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夏天蔬菜建议每日购买

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  蔬菜水果主要提供人体所需的矿物质(钾、镁、钠等)维生素(尤其是维生素C,β-胡萝卜素,叶酸,维生素B1),膳食纤维和植物化合物;水果中的有机酸不仅能给我们带来更丰富的味道,还能增进食欲,促进消化。蔬菜和水果的健康益处是显而易见的。研究表明,增加水果和蔬菜的摄入量可以降低患中风和冠心病的风险以及心血管疾病导致死亡的风险;增加蔬菜摄入量也可以降低食道癌和结肠癌的风险。十字花科蔬菜可以降低患胃癌和结肠癌的风险。营养专家提醒,蔬菜和水果是均衡饮食的主要成分。每天应摄入至少300-500克蔬菜,深色蔬菜应占1/2。保证每天摄入200g~350g新鲜水果,果汁不能代替新鲜水果。

武警广东省总队医院营养科副主任曾静表示,不同类型的蔬菜和水果含有不同的营养成分,如:嫩茎,叶,花椰菜等蔬菜(如油菜,菠菜,西兰花等)。)富含β-胡萝卜。素食,维生素C,维生素B2,矿物质;十字花科蔬菜(如萝卜,大白菜,卷心菜,花椰菜,卷心菜等)含有丰富的植物化合物,如异硫氰酸酯;藻类(如蘑菇,蘑菇,木耳,海藻,海带等)含有蛋白质,多糖,β-胡萝卜素,铁,锌和硒等矿物质,海藻中也含有丰富的碘(如海藻,海藻,红色和黄色水果(如芒果,柑橘,木瓜,山楂,杏等)含有较高水平的β-胡萝卜素;大枣(鲜枣,大枣),柑橘(橙,柑橘,橙,柚)和浆果(猕猴桃,黑醋栗,草莓,蓝莓等含有较高的维生素C含量;鳄梨,香蕉,大枣,龙眼等含钾量较高。均衡饮食要求蔬菜和水果的选择多样化,即不同我们的食谱中应该出现各种蔬菜和水果,购买时还应选择不同颜色的蔬菜和水果。

蔬菜和水果在收获后仍然具有呼吸作用,并且在储存期间继续成熟。水果中含有的碳水化合物会进一步水解。例如,放置一段时间的苹果香蕉会更甜。蔬菜应该每天新鲜购买。如果家人习惯一次购买两到三天的食物,一般建议将叶菜放在根部朝下的地方,其他蔬菜不宜长时间保存。

专家建议,烹饪过程中一些营养成分是不可避免的,例如在洗涤和加热过程中钾,镁等矿物质和水溶性维生素的损失和破坏。以下操作可以减少烹饪过程中的营养成分损失:清洗蔬菜和水果,然后进行切割和加工;煎炸蔬菜时,要快速翻炒,缩短加热时间;当蔬菜煮沸或淹死时,应将水翻滚然后降低。锅;蔬菜(特别是叶菜类)应在烹饪后尽快食用,不要长时间放置,不要吃剩余的叶菜。